L'asperge

L'asperge pousse depuis longtemps à l'état sauvage sur le pourtour du Bassin Méditérranéen. Egyptiens et Grecs s'en régalaient, les Romains inventèrent sa culture particulière. Produit de luxe, il était apprécié des rois et des princes. Ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle que sa culture se répendit dans toute la France est devint plus abordable.

Riche en potassium, magnésium et fer ainsi qu'en vitamine C, l'asperge a un apport énergétique modéré. Légère et digeste, elle participe d'une alimentation "forme". Enfin, riche en fibres, elle aide au bon fonctionnement intestinal, et ses composés diurétiques facilitent le travail rénal.

Sa saison de cueillette étant courte, nous vous conseillons pour en prolongez les bien faits, de congeler une partie de votre cueillette, vous la retrouverez hors saison !

L'asperge est une plante de la famille des liliacées. Elle est constituée d'une tige souterraine, la "griffe". Au printemps, celle-ci fournit des pousses appelées "turions" qui s'allongent sous terre à la recherche de la lumière. Elles se terminent par un bourgeon, la pointe qui en présence de la lumière se colore de rose ou violet avant de verdir.

Non récoltées les asperges se lignifient et se ramifient en donnant un fin feuillage, l'asparagus, utilisé par les fleuristes.

La récolte des asperges blanches est affaire de connaisseur. En effet, il faut à l'aide d'une gouge (sorte de long couteau) couper les tiges à leur base sans blesser les autres turions à venir, ni la racine de la plante qui donnera les récoltes des années futures.

En revanche la cueillette de l'asperge verte est accessible à tous. L'asperge verte poussant hors de terre, il suffit de la casser à la base avec la main. Cette dernière, par le fait qu'elle pousse à l'air libre est très tendre et ne nécessite pas d'épluchage.

Les asperges blanches, elles, s'épluchent avec un couteau économe, elles se cuisent ficelées et plongées dans l'eau bouillante salée dans un faitout.