L'ail

L'ail est cultivé et consommé depuis des millénaires, il apparut en Europe ramené par les Croisés. Durant toutes ces époques, on lui confère divers pouvoirs, fortifiant, médicinales… En France du Nord au Sud il est cultivé. Aujourd'hui encore il est utilisé comme remède, et la médecine admet que l'ail est un antibiotique naturel qui peut jouer un rôle dans la médecine préventive, ne dit-on pas " Qui a de l'ail dans son jardin n'a pas besoin de médecin". Cependant il tient une place plus importante dans la vie des campagnes. Selon la légende, l'ail à la réputation d'éloigner le mal, il repousse les vampires, on dit aussi de lui qu'il est anti aphrodisiaques, ces traditions sont sans doutes liées à la forte odeur qui imprègne celui qui en à mangé.

Pasteur avait mis en avant en 1858 ses propriétés antibactériennes. Les Japonais ont, eux, ajouté que l'ail à des effets anti-allergiques. Par ailleurs, Il a été prouvé qu'une gousse d'ail crue (3 g) par jour abaisse le taux de cholestérol de 20 % en moyenne. Si il est consommé régulièrement, il a une action bénéfique sur l'hypertension et sur le taux de cholestérol. L'ail doit toutes ces vertus à sa forte concentration en composés soufrés. Cela même qui sont responsables de son éventuelle mauvaise digestibilité mais surtout de la mauvaise haleine caractéristique... Son extrait aurait également une action anti-tumorale, et antioxydants. Pourvu de substances appelées fructosanes, l'ail présente des propriétés diurétiques. Pour finir, l'ail s'utilisant avec parcimonie, il n'a donc aucune incidence sur l'apport calorique des plats qu'il relève. Inutile donc de s'en priver.

Dés la fin juillet arrive l'ail frais, fondant et doux. L'ail est prête à être cueillie dans vos cueillette Chapeau de Paille, quand les feuilles commencent à jaunir. Pour les conserver il faut les étaler et les laisser sécher pendant 1 à 2 semaines à l'ombre dans un endroit sec et frais, une fois le bulbe séché, il ne doit pas reprendre l'humidité, sous peine de ne pas se conserver. Le mieux étant de le conserver dans sa cuisine à température ambiante, ne jamais le placer eu réfrigérateur, car cela provoque la germination. On peut le consommer cru dans une salade, ou simplement en frotter un plat en terre, pour réaliser un gratin dauphinois. Râpé ou pressé, il est parfait dans les marinades et relève rapidement une préparation un peu fade. Dans vos bouillons et soupes de légumes, c'est un geste facile pour un maximum de saveur. Pour le rendre plus digeste, pensez à en ôter le germe avec la pointe d'un couteau. Pour enlever son odeur, sur les mains ou la planche, n'oubliez pas le gros sel ! Si vous craignez pour votre haleine, le secret d'un plat parfumé à l'ail est d'être dégusté à deux !